愛的表達

　　在我的記憶中，夏天是就著涼拌菜度過的。母親是拌菜的高手，她有一個菜園子，里面種了黃瓜、西紅柿、茄子、豆角、辣椒……在她的知識體系里，這些菜皆可拌。

　　涼拌菜的精髓在于調味汁。聽母親講，她嘗過鎮上所有小店里的涼拌菜，對那些醬汁都不滿意，它們不是太咸就是太辣，只顧及涼拌菜的下飯功能，沒有考慮口感的豐富性和層次性。當然，這不是母親的原話，我對她樸實的語言進行了文學加工，一如她對調味料的改良。

　　母親把醋、醬油、鹽、糖，按一定比例倒入碗中混合攪拌，放置一邊備用。再備一些蒜末、蔥花、姜末和辣椒粉，混合在一起，作為拌料。然后以洋蔥、姜末、番茄丁為底料，用豬油打底，再加入比例適當的花生油和芝麻油，油熱后放入底料炸香。接著撈出底料棄之不用，把熱油淋在拌料上，逼出它們的香味。最后倒入調好的醬油醋汁，于是一碗酸甜鮮香、清涼薄辣的涼拌料汁就大功告成了。母親還會炒點白芝麻、炸點花生米，然后把花生米碾碎，和白芝麻混合在一起，拌菜時撒上一點，給涼拌菜增添一種堅果香。她用這樣的料汁拌過黃瓜、木耳、粉條、豆角……讓我們解夠了饞。

　　拌菜容易落入口味重復的窠臼，母親容不得這樣的敷衍，她要創新。

　　涼拌雞絲以青花椒油為主調，其余調味料作陪，油的辛香和麻大大消解了雞絲的膩，提升了飯菜的口感。涼拌茄條以蒜泥為君料，其余調料為臣料，熱油激發出蒜泥的辛香，蒜泥的辛辣又極大豐富了茄子的寡淡，讓平平無奇的茄子有了嫩肉的口感。涼拌雞爪以檸檬、百香果為主料，用蜂蜜做配料，同時加入其他佐料，水果的酸香清甜解了雞爪的膩，強化了它的勁道，讓人百吃不厭。針對不同的菜，母親會加入不同的點綴，以提升菜的品質，如紫蘇拌苦瓜、薄荷拌土豆、香菜拌牛肉……

　　夏天的一切都是熱的，地面是熱的、屋子是熱的、空氣也是熱的。大地像一個巨大的蒸籠，蒸得人喘不過氣，壓迫得人毫無食欲。而母親就像一位魔術師，總能激活我們的味蕾。她從深井里汲出涼水，加入問商店老板討來的冰箱里的冰碴，把涼拌菜隔水冰鎮。這樣的菜乍一進入嘴里，牙縫瞬間被絲絲涼氣進逼，接著涼氣沿舌頭一路下涌，路過喉頭，經過胸腔，最后停在胃里翻騰。等肚皮滾圓時，涼氣才平靜下來，人懶懶地坐著，感受涼意從胃里向四周游走擴散，夏日的熱氣被慢慢全部逼退了。

　　母親用一道道別出心裁的涼拌菜幫我們度過漫長的苦夏。涼拌西紅柿、涼拌馬齒莧、涼拌野莧菜、涼拌粉條……她偶發探索興致，會把綠豆埋在土里，等綠豆發出嫩黃的芽，為我們做涼拌綠豆芽。她買來別人不要的豬皮，精心處理，做成涼拌皮凍。她用紅莧菜、菠菜、黑芝麻、梔子水做五色涼皮……她帶我們去河溝里撿田螺、撈河蝦、摸河蚌，然后為我們制作美味的涼拌菜。有母親的日子，夏天不僅是美味的，更是歡快的。

　　鄰居嬸娘總是責備母親太慣著我們，她不懂，在那個物資極端匱乏的年代，母親的涼拌菜極大地滿足了我們貧瘠的味蕾，母親陪我們捕魚捉蝦的日子極大地豐富了我們的童年記憶，我們是被“富養”的孩子。因為有愛的滋養，我成為別人眼中自信飽滿的個體。我不會羨慕別人的擁有，更不會嫉妒別人的優越。我不會沉溺于享樂，更不會沉溺于痛苦，我永遠都用開放的姿態擁抱世界，因為我的內核里有一個永不熄滅的光源。

　　人的一生不僅是出走的一生，也是回歸的一生。母親把愛的表白拌在一道道菜里，給我出走追夢的力量，也給我回望故鄉的念想。

　　陳雪